贵州涛台酒业：一滴酒是怎么诞生的？

《困在时间里的父亲》动人至深，然而，我们却还注意到这样一个细节——患阿尔茨海默症的父亲不忘调侃一句“为了这一杯威士忌我愿意放弃一切。”是什么让人醉心于此？是什么让人柔肠百转？是什么让人豪情万丈？是什么让人流连忘返？西方人有whiskey，我们也有自己的好酒——涛台。涛台蓝色经典，涛台金色辉煌，贵州涛台酒业有限公司，用数年如一日的匠心去酿酒，打造出的醇香美酒，让人心醉，也让人心痴。

摆在你面前的这一瓶涛台，有的经过了十年陈酿，有的历经十五年来到你眼前，更有数十年的封坛老酒。它们不仅是时间的浓缩，也是谷物的精华，是劳动的结晶。在一滴酒里面，你可以望见千百年来人类的智慧，也可以感受到它自己历经的沉甸甸的岁月，更可以品尝到粮食历经繁复工艺后散发出的香醇。可这一滴酒究竟是怎么来的？我们可以在贵州涛台酒业有限公司的工厂里看到天时、地利与人和在一滴酒里的现身。

端午制曲

端午是酿酒周期开始的信号，每年端午，都要进行制曲。曲，即曲药，曲药以小麦为原料，而制曲时先要踩曲，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人说。

踩曲之后便是制曲，要经历40摄氏度的高温才能催生微生物，加速糖分的产生，美酒才会香醇醉人。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”、两次“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，仓内经过40天，曲块出仓，若要使用还需要存储40天以上。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

历经漫长的制曲过程，已经到了秋高气爽的重阳佳节，这时，到了“下沙”的时候了。下沙也是一道繁复的精细活儿，先是泼水堆积，下沙时先将粉碎后高粱的泼上称发粮水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。接着蒸粮，先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，圆汽后再蒸料两三个小时，然后在出甑后再泼上量水。第三步摊凉，泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入尾酒拌匀。第四步是堆集，当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆集时间为4-5天，待品温上升到45-50℃时，取出的酒醅就具有了香甜酒味。第五步，入窖发酵，堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。至此，下沙的过程才堪堪结束。

涛台的制作，要经历多次循环往复，才能百炼成金。光是蒸煮就要经历9次，在第一次下沙的时候清蒸一次，糙沙混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。与蒸煮相同，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，总共八次足足发酵。而七次取酒，指混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。九次不厌其烦，八次如一次细细打磨，七次循环往复，这样的诞生品，是天地的精华，也是制酒人的精华。

经过一道又一道，一次又一次繁复的工艺，涛台蓝色经典已经收纳了无数日月之气，天地之华，经历了春、夏、秋、冬四季的轮回。到了酿酒的最后一步，却更需稳重醇厚。涛台酒基酒贮存3年以上，采用陶坛作为贮存器具，在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化，酒体更加醇厚丰满，回味更加悠长，底蕴更加深沉。

“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。”涛台蓝色经典，涛台金色辉煌，贵州涛台酒业有限公司用匠心独运与勤耕不辍，应和了世间所有称赞美酒的佳句。