川娃子打造安全高效“中央厨房”，助力餐企抢抓预制菜发展机遇

2022年伊始，一条由“央视财经”发起的名为#30分钟打造一桌年夜饭#的话题引发网友热议，关注度达2,000万+，究其背后，反映的不仅是一个社会现象，真正隐示着的是一个浪潮翻涌的，焕发生机的新产业——预制菜。

商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9％。据天猫新生活研究所的数据，仅2022年1月6日-10日年货节期间，淘宝平台预制菜销量，同比增长超100%；天猫公布的十大新年货数据也显示，预制菜销量同比增长了16倍，在“十大新年货”中排名第一，同时还包括叮咚买菜、盒马在内的各大新零售平台，预制菜的销量数据均呈现倍数增长趋势。

预制菜一跃成为零售业“新晋流量”，成为行业焦点。

预制菜为什么呈现出爆发的趋势？可谓是天时（疫情大环境）、地利（中国社会经济、技术快速发展）、人和（Z世代）多重因素的综合造就。

我国预制菜产业发展起步相对较晚，于90年代萌芽，因受行业硬件条件不成熟，消费者接受度较低影响，发展较缓慢。直至2010年后，伴随着餐饮行业连锁化与标准化的趋势，加之高新技术与设备的应用为预制菜规模生产提供了条件，预制菜在B端市场的应用需求逐渐提升。2020 年疫情的出现，懒宅经济的兴起，叠加Z世代引领的新消费升级，导致预制菜在C端消费需求激增，呈现出爆发式增长趋势。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。

目前，预制菜这块蛋糕已经吸引了大量资本涌入，据不完全统计，2021年，我国预制菜行业融资事件10余起，融资金额达数十亿元。同年4月，专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”的案例给足了观望者信心，食品企业、餐饮企业、零售企业纷纷摩拳擦掌，加速预制菜的布局。

预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，占比达80%。

近年来，在疫情冲击下，餐饮业受原材料成本、人工、租金压力的影响，经营愈发困难，闭店事件频发，因此企业对降本增效的需求持续增加，在此之下，一些连锁餐饮企业开始寻求新的突破口，将餐饮与新零售相结合，向标准化、零售化迈进，发展不受堂食限制的预制菜。

餐饮企业布局预制菜需要中央厨房的前期投入。国内许多大型连锁餐饮企业通过自建央厨以更有效、更可控地实现产品规模化、标准化生产，但这也不是一本万利的生意，自建央厨属于重资产投资，需要成熟的供应链体系、研发团队及工艺设备要求等，这对中小型餐企来说反而会提升成本压力。

专业的人做专业的事情，第三方服务商成为众多餐企的选择。

川娃子食品定位标准化餐调服务商，专注于为餐饮品牌提供数据化驱动的个性化、智能化、专业化的柔性定制供应链服务。基于在餐调领域积累的多重优势，川娃子打造安全高效“中央厨房”，从2020年开始，公司加大了对预制菜方面的投入力度，以更好地满足下游连锁餐饮企业客户的实际需求。

川娃子在新希望集团的强大背书下，已与国内多地政府达成政企合作，自建花椒、辣椒等种植厂地，在保证原材料可溯源与质量稳定的同时，又能对成本进行有效把控与管理，建立起原料与成本双重优势，更好赋能餐饮品牌产品价格优势。

川娃子自建AAA级大型智能生态工厂，占地120亩，工厂已经通过ISO9001、ISO22000、HACCP食品安全体系认证，以数字化、智能化技术为驱动，采用原料自动筛选、AGV自动输送、成品自动包装等技术，车间自动化水平居行业第一梯队，实现高效高质生产，自动化规模生产能够满足连锁餐饮门店大规模产品需求，保障产品的稳定供应以及门店的稳定运营。

川娃子作为食品生产企业，始终将食品安全放在首位。从原料把控、生产加工、产品制成、成品检测到成品入库、以及售后质量的跟踪解决等每个生产流程，川娃子均按照国家标准严格把控食品质量，同时加强品控团队人才建设，吸纳四川农大、四川理工等高校食品相关专业人才，运用精密仪器检验室、微生物检验室、气相色谱检测仪等，剖析产品特性，以产品的实际数据为准，保证产品质量始终如一。

川娃子深度贯彻“中央厨房”式研发生产模式，设立食品研究院，重点打造顶尖的研发实验室，拥有专业研发小组15个、专业品测团队5个、国内一流餐饮总厨100余人。川娃子自带川味文化的先天基因，产品打造方向聚焦所擅长的川菜系列，主要以终端需求为切入点提供预制菜的定制研发，通过风味密码数据库实现对传统菜风味的还原，利用现代技术手段对菜品口感进行优化升级，同时，结合现有预制产品架构进行差异化产品打造，保障品类多元化，突出餐饮品牌产品的个性化特征。

为满足餐饮连锁企业客户的需要，川娃子已创新研发出不少预制菜产品，如雪豆蹄花汤、冷吃兔、冷吃鸡丁、毛血旺、水煮鱼片、金汤鱼片、粉蒸猪肉、粉蒸肥肠等特色产品。

川娃子小酥肉，选自新希望集团旗下优良猪肉，经冷链运输在短时间内送达川娃子智能生态共产，生产中复原传统手工制作过程，经切、腌、码、炸而成，研发人员多次试制，餐饮总厨对风味把关，内部员工测评，肉香浓郁，外酥里嫩，口感绝佳。

毛血旺，地道四川血旺，味道还原率80%以上，新鲜选材，有荤有素，料足丰富，20余中香料精确配比，麻辣嫩爽，让人酣畅淋漓。

雪豆蹄花汤，选用肉感丰富的猪前蹄，搭配饱满圆润的白芸豆，不添加任何防腐剂，经长时间精心熬煮，汤浓鲜醇，猪蹄入口即化，经现代技术极速锁鲜，将风味牢牢封存，加热10分钟即享至臻美味。

水煮鱼片，优选活鱼均匀切片，肉质鲜嫩爽滑，混合红辣椒、花椒等多种香料加以烹饪，色泽诱人，椒麻入味，香辣过瘾。

川娃子通过在原料成本、产品研发、生产以及食品安全管控方面积累的优势，持续打造“安全高效的中央厨房”金字名片，致力成为餐饮连锁企业布局预制菜市场的前期保障，同时，将进一步提升与预制菜产业链上下游的协同与融合，整合多方优势与资源，以更好地推动预制菜行业健康、高速发展。

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