又一家老牌汉堡集中关店了

2022年下半年，国内餐饮圈开始了一段剧烈的调整期每日新闻推送中出现头部品牌流失，关店，撤店，业务调整，开业加盟的消息，刺激人们重新评价那些看似已经被充分验证的行业经验这一次，轮到卡乐行传递信号了

伴随着11月21日上海浦东嘉里中心店的关闭，老牌汉堡品牌卡乐行在中国市场已无直营业务，业务版图中只剩下浦东机场和胶东国际青岛机场两家加盟店同时，卡乐行上海办公室也向媒体证实，未来没有新的开业计划，进一步证明了人们对趋势的判断:WGAGS，COFFii amp乔伊和大力水手的遭遇并非孤例西式餐饮正在失去未来

但是，卡乐行的败北真的可以简单的用传冷来概括吗。

搬迁卡乐行

虽然消费者对卡乐行的关店表现出了不情愿和遗憾，但卡乐行作为一个品牌，在西式餐饮在中国短暂的历史中，从来没有发挥过特殊的作用。

2009年9月，乐行在中国的第一家门店开业此时，西式餐饮在中国的消费市场已经过了拓荒阶段肯德基和麦当劳经营了30多年，已经在考虑开加盟店，进一步向下沉市场扩张正在庆祝25周年的德克士正计划冲刺1000家门店的数量

西式餐饮能在中国市场赚钱，这是资本市场公开的财富密码早在2005年，据中国烹饪协会西餐专业委员会统计，全国大中城市共有2万多家西式企业，其中西式正餐3200家，西式快餐4000家商务部进一步细化这些数据据统计，2004年全国营业额最高的100家餐饮企业中，有31家企业以快餐为主营业务在这31家快餐企业中，西式快餐企业平均每平方米年营业额达到31151元，中式快餐企业平均每平方米年营业额为14400元

在这个前提下，对于西式餐饮品牌来说，中国市场显然不是做不做的问题，而是怎么做和什么时候做的问题尤其是在2008年，次贷危机爆发，海外消费市场增长明显停滞的情况下，著名的西式餐饮品牌基本上都提出了进军或拓展中国市场的雄心勃勃的计划

典型的例子包括2010年初赛百味提出的本土化战略计划5年内在中国开店500家，并尝试将北京烤鸭，四川辣酱等地方风味纳入sku在此之前，中国门店仅占赛百味业务版图的0.5%星巴克自2008年第三季度上市以来，遭遇了16年来的首次亏损2010年初，时任CEO舒尔茨宣布中国将超过日本成为其北美以外最大的市场，正在精心准备在中国的扩张计划——这一决定当时也被媒体解读为积极防御，被认为是对麦当劳2009年6月在天津等七大城市推出麦咖啡，准备以8—15元低价策略争夺咖啡市场的回应

而且，即使横向对比众多参与盛会的后来者，卡乐行似乎也没有梦想。

卡乐行能进入中国市场，其实是典型的加盟商行为2009年，面包物语集团与新加坡休闲餐饮集团Aspac Famp，后者拥有卡乐行的新马总特许经营权，b合资3000万元成立上海星杰汇餐饮管理有限公司，负责开拓卡乐行华东，华北地区的加盟业务如开头所说，卡乐行在中国的第一家店，上海来福士广场店，就是星杰汇打造的性能样板间在品牌入驻发布会上，时任星杰汇CEO的陈梅生直言，他们认为江浙沪京津是中国消费最旺盛的市场，而面包物语投资人之一，董事长郭则表示，他的集团需要有一个基于面包谈和大食代的更好的市场入驻组合

这种纯粹以业绩为导向的思维模式，进一步让卡乐行收敛了许多外企的特质，没有表现出类似于轴心的品牌控制欲，而是以一种非常市侩的方式，给予了加盟商充分的地中自由杰辉将卡乐行定位为高级汉堡餐厅2011年拿下福建特许经营权的福建美天美餐饮管理有限公司，希望将卡乐行开成地级市，计划未来5年在福建开15家店，其中第二家店肯定开在泉州

至于卡乐行拥有真正意义上的中国直营店，从2013年卡乐行餐饮有限公司成立开始就有了，大致可以理解为在初步获得品牌影响力后的一次自上而下的指导性改版可是，2015年7月，当卡乐行母公司CKE餐饮集团全球总裁内德·莱尔利和国际特许经营销售与发展副总裁马克·穆什金带队来中国进行业务交流时，再次强调了特许经营的重要性:我相信开放特许经营权可以帮助卡乐行快速占领并稳定中国市场

梳理时间，我们甚至可以得出这样的结论:卡乐行一直想着开发现有资源，他们在中国的业务从未经历过真正的挑战——有这样背景的品牌在整体下滑的大趋势下优先关门也就不难理解了。

加盟需要重估。

但是，加入确实已经到了必须回归理性的地步。

自从消费市场进入后疫情时代，实体经营中加盟模式的韧性和强适应性不断被提及一般认为，加盟模式既能保证品牌方有足够的现金流，又能投入更多的精力在产品研发上更重要的是，特许经营模式似乎可以平衡扩大规模和市场范围与忽视运营之间的矛盾

华莱士提供了一个更夸张的数据截至2022年10月，华莱士在全国拥有20091家门店，超过肯德基，麦当劳和德克士的总和，其中近8000家门店在2019年12月之后开业——而华莱士的营收规模也保持同步增长根据华士食品公布的上市年报，到2022年上半年，华莱士的营业收入和净利润均实现了持续增长2021年全年和2022年上半年，华莱士分别实现了61.64%和16.60%的营收同比增长

在挑战更加严峻的2022年下半年，加盟甚至成为一种带有广谱色彩的出路策略茶，咖啡，中式糕点，西餐，火锅等细分品类的头部品牌纷纷宣布开放加盟好在睿甚至在原有模式的基础上推出了PLUS版本，新零售合伙人招募计划，希望通过零加盟费的模式继续向三四线城市拓展预计12月份，下沉市场新一批池合伙人将开业

但是加盟真的无可挑剔吗。

在总共13年的中国市场运营中，公开报道中卡乐行的发展愿景无一例外来自加盟商8年100家和全国1000家，这两个被行业媒体引用频率最高的数字，来自于2016年星捷汇举办的首店发布会和CKE在青岛举办的企业投资机会宣传巡展

所有这些计划都没有实现据媒体统计，2015年6月，中国仅有6家门店2015年11月，福州第一家店也选择关闭，没有熬过梅在开业典礼上勾勒的未来五年

也就是说，虽然此次卡乐行的业务收缩难以排除疫情的影响，但在疫情之前，管理层面的问题已经频繁出现加盟商的积极表现可以支撑卡乐行在繁荣期的扩张野心另一方面，也意味着卡乐行对加盟商本地运营能力的高度依赖，导致因人成功或因人失败的可能性

更何况对于纯粹以业绩为导向的加盟商来说，西式餐饮已经不是增量市场了火锅，泰国菜，小吃聚集点拿出了更有说服力的数据一个来自Frost amp沙利文表明，在疫情后的中国餐饮市场中，火锅不仅占据了中国餐饮市场的最大份额，而且在整体增长率上领先于其他餐饮类别火锅品类的扁平化效果确实高于其他正餐或快餐小吃，品类毛利率高达55—60%，净利润率10—15%，远超行业平均水平

维持特许经营体系健康运行的难度也可能被极度低估今年10月，中国连锁经营协会通过一项调查发现，尽管95%的连锁企业制定了三年战略计划，但只有27%的企业能够每月进行恢复和纠正，81%参与调查的企业制定了明确的分级授权管理制度，但在实际操作中，只有59%的企业严格按照制度执行

特许连锁业务发展带来的实际需求，对应的是管理层面的试错成本相当多的企业认为目前的培训体系不足以支持业务发展过去三年，80%的企业聘请了外部高管，平均每个企业有5名高管外部高管最多的企业，三年内引进了21位高管

报告还以销售规模超过50亿元的中大型连锁企业为例，对人才培养成本进行了测算得到的大概数字是，大学生培训周期为3—6个月，人均培训费用约500元/月，包括培训场地，培训资料，差旅费等按照一年400人的规模，每年培养新人才的成本约为600—120万元再加上其他员工和干部的培训投入，每年的培训费用通常超过100万——对于很多加盟商来说，这意味着很难快速实现价值的沉没成本

这些与市场趋势相悖的反例，让我想起了一个餐饮投资人的观点:不要孵化所谓的蓝海品牌，因为蓝海的概率大，意味着真的没有机会。

我觉得这句话用在加盟上也很合适毕竟，在疫情后无限接近零和博弈的餐饮市场，很少有人能判断那些主动释放的机会是不是为了寻求降本增效后的招股书